[ Pobierz całość w formacie PDF ]

i odkrytą kuchnię.
Sugeruje się więc, aby przy opracowaniu oferty gastronomicznej wziąć pod uwagę poniższe wyniki
badań, ponieważ już w niedługiej przyszłości wraz ze zmianami w naszym sposobie pracy i życia te
dane przysłużą się lepszej egzystencji lokalu. Naszym zdaniem, gust Polaków powinien znać każdy
kucharz-szef kuchni, właściciel zakładu gastronomicznego oraz pilot wycieczki.
Na podstawie badań przeprowadzonych metodą OMNIMAS przez TNS OBOP w 2003 roku na
reprezentatywnej próbie 1007 Polaków powyżej 15 roku życia stwierdzono, że Polacy najbardziej
cenią sobie kuchnię polską. Ponad 90% z nich zapytanych o ulubione potrawy wskazało na kuchnię
polską. Kolejne najczęściej wymieniane kuchnie to: włoska (wymieniona przez 27%) i orientalna
(wymieniona przez 17%). Kuchnia grecka jako ulubiona wskazana została przez co dwunastego
Polaka, a kuchnia meksykańska przez co czternastego. Inne kuchnie, niż te wymienione na liście,
wskazało 3% Polaków. Swojej ulubionej kuchni nie ma lub nie potrafiło wskazać 4% Polaków.
Rys. 2: Ulubione kuchnie narodowe Polaków [17]
Warto zauważyć, że potrawy kuchni polskiej zazwyczaj jedzone są w domu. Tak odpowiedziało aż
98% osób, które jako swoje ulubione wskazały na potrawy kuchni polskiej. Daniami kuchni
polskiej chętnie delektujemy się także u znajomych i przyjaciół (14%) oraz w restauracji (5%).
4.3.2. Pytania sprawdzające
Odpowiadając na pytania, sprawdzisz, czy jesteś przygotowany do wykonania ćwiczeń.
1. Jakimi zasadami należy się kierować układając jadłospis?
2. Na czym polega każda z omówionych zasad?
3. Czym należy się kierować układając menu dla grup wycieczkowych?
4. Jakie znasz ulubione kuchnie narodowe Polaków?
4.3.3. wiczenia
wiczenie 1
Dokonaj oceny różnych kart menu. Przedstaw mocne i słabe ich strony. Czy stanowią reklamę
zakładu? Odpowiedz uzasadnij.
Sposób wykonania ćwiczenia
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
31
Aby wykonać ćwiczenie powinieneś:
1) zapoznać się z wiadomościami z materiału nauczania pkt. 4.3.1 oraz dostępną literaturą,
2) zebrać karty menu z różnych zakładów gastronomicznych,
3) zorganizować stanowisko pracy do wykonania ćwiczenia,
4) dokonać analizy kart menu znanych Ci zakładów gastronomicznych,
5) wypisać słabe i mocne strony kart menu,
6) zaprezentować wykonane ćwiczenie,
7) dokonać oceny poprawności i estetyki wykonanego ćwiczenia.
Wyposażenie stanowiska pracy:
- komputer wraz z niezbędnym oprogramowaniem i drukarką,
- karty menu
- kartka papieru formatu A4
- długopis
- literatura
wiczenie 2
Ułóż 2 trzydaniowe zestawy złożone z surowców typowych dla danego regionu dla grupy
40 turystów. Zwróć uwagę, aby menu było czytelne dla gości.
Sposób wykonania ćwiczenia
Aby wykonać ćwiczenie powinieneś:
1) zapoznać się z wiadomościami z omawianego materiału (Materiał nauczania pkt. 4.3.1),
2) zapoznać się z inną literaturą tematu,
3) zorganizować stanowisko pracy do wykonania ćwiczenia,
4) przygotować 2 trzydaniowe zestawy zgodnie z zaleceniami,
5) przeanalizować poprawność wykonanych działań,
6) zaprezentować wykonane ćwiczenie,
7) dokonać oceny poprawności i estetyki wykonanego ćwiczenia.
Wyposażenie stanowiska pracy:
- komputer wraz z niezbędnym oprogramowaniem i drukarką,
- przykładowe kary menu,
- kartka papieru formatu A4
- długopis
- literatura
wiczenie 3
Ułóż menu, ofertę, którą można by zaproponować gościom podczas obiadu rodzinnego.
Sposób wykonania ćwiczenia
Aby wykonać ćwiczenie powinieneś:
1) zapoznać się z wiadomościami z omawianego materiału (Materiał nauczania pkt. 4.3.1),
2) zorganizować stanowisko pracy do wykonania ćwiczenia,
3) ułożyć menu,
4) zaprezentować wykonane ćwiczenie,
5) dokonać oceny poprawności i estetyki wykonanego ćwiczenia.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
32
Wyposażenie stanowiska pracy:
- komputer wraz z niezbędnym oprogramowaniem i drukarką,
- karty menu,
- materiały piśmiennicze,
- literatura.
wiczenie 4
Na podstawie wizyty na targach gastronomicznych lub turystycznych, wskaż gestorów bazy
noclegowej /biorąc pod uwagę usługi gastronomiczne/ i zakłady gastronomiczne w Twoim regionie.
Przedstaw, jaki rodzaj kuchni jest najbardziej popularny w regionie.
Sposób wykonania ćwiczenia
Aby wykonać ćwiczenie powinieneś:
1) odwiedzić targi gastronomiczne lub turystyczne,
2) przejrzeć foldery reklamowe oraz stoiska różnych obiektów hotelarskich ze szczególnym
uwzględnieniem usług żywieniowych,
3) przejrzeć foldery reklamowe oraz stoiska różnych zakładów gastronomicznych,
4) wypisać na podstawie obserwacji, rozmów oraz informatorów branżowych znaczących
gestorów bazy hotelarskiej i gastronomicznej w regionie, Polsce,
5) wypisać najbardziej popularne kuchnie w Twoim regionie,
6) zaprezentować efekty swojej pracy,
7) dokonać oceny poprawności i estetyki wykonanego ćwiczenia.
Wyposażenie stanowiska pracy:
- foldery reklamowe różnych hoteli, informatory branżowe ( z targów),
- karty menu z różnych zakładów gastronomicznych,
- materiały piśmiennicze,
- literatura.
4.3.4. Sprawdzian postępów
Tak Nie
Czy potrafisz:
1) wymienić zasady układania jadłospisów?
2) wyjaśnić na czym polega zasada poszanowania przyzwyczajeń?
3) opisać zasady żywienia grup wycieczkowych?
4) wymienić ulubione kuchnie Polaków?
5) dokonać prezentacji wykonanych ćwiczeń?
6) wykorzystać zdobyte wiadomości w praktycznym działaniu?
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
33
4.4. Przyjęcia okolicznościowe
4.4.1.Materiał nauczania
Rodzaje przyjęć okolicznościowych
Przyjęcia okolicznościowe są w gastronomii ważną formą działalności zakładu, ponieważ mają
wpływ na wielkość obrotów. Są chętnie organizowane w zakresie wyżywienia i noclegu dla
większej grupy gości /forma zorganizowana/. Bardzo często zdarza się, że firma zleca organizację
przyjęcia bezpośrednio w zakładzie gastronomicznym bądz prosi biuro podróży o znalezienie
odpowiedniego miejsca i zorganizowanie przyjęcia.
W związku ze zleceniem zakładom gastronomicznym organizacji przyjęcia wyróżnia
się następujące pojęcia:
- zleceniobiorcę /zakład gastronomiczny/
- zleceniodawcę /firma, osoba prywatna zlecająca wykonanie usługi lub biuro podróży/
Zleceniobiorca posiada dokumenty dotyczące oferowanych usług. Natomiast zadaniem
organizatora w czasie rozmowy ze zleceniodawcą jest wspólne ustalenie w formie pisemnej
zlecenia na organizację danego rodzaju imprezy.
Zleceniobiorca oraz biuro podróży pośredniczące w organizacji imprezy gastronomicznej
powinny posiadać teczkę sprzedaży /imprezy/, w której znajdzie się:
- określenie okazji, data i godzin przyjęcia,
- limit pieniężny na osobę,
- liczba gości,
- skład menu,
- forma przyjęcia,
- umowa. [ Pobierz całość w formacie PDF ]

  • zanotowane.pl
  • doc.pisz.pl
  • pdf.pisz.pl
  • supermarket.pev.pl

    •