[ Pobierz całość w formacie PDF ]

150 g utartego sera szwajcarskiego
4 \ółtka
4 białka ubite na pianę
sól, pieprz
1° Wymieszać ser biaÅ‚y, szwajcarski i \ółtka jaj. Dodać sól i pieprz.
2° Ubić biaÅ‚ka na gÄ™stÄ… pianÄ™. Wymieszać z przygotowanym wczeÅ›niej materiaÅ‚em i rozÅ‚o\yć wszystko w formie
do sufletu o średnicy co najmniej 20 cm.
Piec w gorÄ…cym piekarniku (220° lub Th. 7) przez 30-40 minut.
Najlepiej zjeść po wyjęciu z piekarnika.
Dla odmiany: mo\na dodać podczas mieszania w stopniu 1. 100 g chudej szynki lub 115 g pieczarek puree lub
zmiksowanych.
FASZEROWANE POMIDORY dla 4-5 osób
(przepis nadaje się równie\ do bakła\anów, cukini, papryki, itp.)
6 dorodnych pomidorów
400 g kiełbasy
300 g pieczarek
cebula
2 ły\ki białego sera o 0%
sól, pieprz
ewentualnie: czosnek i pietruszka
250
Usma\yć kiełbasę na patelni: ewentualnie dodać sól i pieprz. Pokroić cebulę na kawałki i zmiksować bardzo
drobno.
To samo zrobić z grzybami, które po umyciu rozgotować na pure"e.
Wymieszać cebulę z pieczarkami i przyrumienić je na delikatnym ogniu na patelni lekko natłuszczonej oliwą z
oliwek, posolić.
piekarniku przez 30 minut.
Wymieszać kiełbasę, 2/3 puree z pieczarek i biały ser. Rozło\yć równomiernie farsz w upieczonych pomidorach.
Pozostałą 1/3 puree z pieczarek wykorzystać do posypania pomidorów tak, jakby się to zrobiło z tartą bułką.
Mo\na dodać czosnek i drobno posiekaną pietruszkę.
WÅ‚o\yć do gorÄ…cego piekarnika (180° lub Th. 6) na 30 do 40 minut.
Ewentualnie mo\na piec na grillu, umieszczając blachę pośrodku ognia, aby uniknąć zwęglenia.
MUSAKA dla 6 osób
2 kg średnich bakła\anów
du\a cebula pokrojona w plasterki
l kg posiekanego mięsa (wołowina lub baranina)
1/2 kieliszka białego wina
l kg obranych ze skóry i pokrojonych pomidorów
posiekana pietruszka
oliwa z oliwek
utarty ser
251
Pokroić bakła\any na drobne okrągłe plasterki, posypać solą i pozostawić na godzinę.
Podsma\yć cebulę w 2 ły\kach oliwy z oliwek, dorzucić następnie posiekane mięso.
Rozdzielać mięso widelcem podczas sma\enia. Dołączyć pomidory, wino, pietruszkę. Posolić i popieprzyć.
Gotować na wolnym ogniu przez około 45 minut.
Opłukać bakła\any i osuszyć. Ozłocić lekko z dwóch stron na patelni w oliwie z oliwek (mo\na tak\e ugotować
na delikatnej parze).
Natłuścić blachę do zapiekanek. Rozmieścić na niej na przemian bakła\any i mieszaninę mięsa i pomidorów.
Posypać utartym serem.
Piec w średnim piekarniku przez 45 minut.
PASZTET z TUCCZYKA w GALARECIE dla 6-8 osób
100 g sera białego 0%
400-gramowa puszka tuńczyka w sosie własnym
torebka \elatyny
25 cl białego wina
ły\ka świe\ej oliwy z oliwek
Å‚y\ka posiekanej natki
płaska ły\eczka soli
pieprz
musztarda
Do OZDOBY:
plasterki jaj ugotowanych na twardo plasterki pomidorów sałata, natka
Przygotować galaretę zgodnie ze "wskazaniami na opakowaniu, zastąpić wodę białym winem. Osuszyć tuńczyka
i rozgnieść go (u\ywając ewentualnie trzepaczki). Dobrze wymieszać tuńczyka, musztardę, oliwę z oliwek,
natkę, sól, pieprz i ocet.
Kiedy galareta będzie miała temperaturę otoczenia (po upływie 1/2 godziny), wrzucić do niej tuńczyka, biały ser
i chwilę poczekać.
Przelać do formy lekko natłuszczonej oliwą z oliwek. Pozostawić na 2-3 godziny w lodówce. Wyjąć z formy
1 podawać na listkach sałaty, ozdabiając pomidorami, plasterkami jaj i pietruszką.
Podawać z sosem zielonym lub majonezowym.
CHLEB z OGÓRKA w BIAAYM SERZE dla 8 osób
2 ogórki po 500 g ka\dy
750 g 0% białego sera dobrze wyciśniętego
10 listków \elatyny (lub ekwiwalent agar-agar
- galaretka z alg morskich) .( sok z połówki cytryny
l cebula utarta bardzo drobno lub zmiksowana w mikserze ij 1/4 ząbka czosnku drobno utartego l sól, pieprz,
kolendra
Utrzeć drobno dwa ogórki, zostawiając 1/4 jednego z nich
do dekoracji. Posolić, pozostawić na 40 minut, aby odpłynęła
woda, osuszyć i odsączyć za pomocą papierka odsączającego.
Namoczyć \elatynę w zimnej wodzie, aby ją rozmiękczyć,
.' pózniej rozpuścić w 50 cl ciepłej wody.
Wymieszać biały ser, ogórki, \elatynę, cebulę, cytrynę,
czosnek i przyprawy.
252
253
Natłuścić delikatnie oliwą z oliwek ścianki du\ej formy do ciasta. Wyło\yć cienkimi plasterkami ogórka.
Wlać przygotowaną całość. Przykryć pozostałymi plasterkami ogórka. Podawać co najmniej 2,5 godziny po
przygotowaniu.
Wymieszać delikatnie i ozdobić plastrami pomidorów, listkami sałaty, itp.
Mo\na podawać z mniej lub bardziej pikantnym sosem (do smaku).
CHLEB z KALAFIORA dla 8-10 osób
dorodny kalafior
100 g białego sera 0% ;
1/2 szklanki mleka w proszku z odrobinÄ… wody, }
aby otrzymać mieszaninę bardzo gęstą, '
wręcz ciągnącą się, ale jednolitą 6 jaj
Ugotować kalafior (po uprzednim pocięciu na kawałki, opłukaniu w doprawionej octem wodzie i osuszeniu),
posolić, gotować przez 5 minut. Po wyjęciu z wrzątku osuszyć.
Ugnieść kalafior na puree (ewentualnie zmiksować). Wymieszać z białym serem, mlekiem, jajkami, solą i
pieprzem.
Dobrze wszystko ugnieść i umieścić w formie do ciasta, uprzednio nasmarowanej masłem.
Pozostawić na parze przez l godzinÄ™ kÅ‚adÄ…c formÄ™ na naczyniu wypeÅ‚nionym wrzÄ…tkiem (200° lub Th. 6/7).
Wyjąć z formy po kwadransie od wyjęcia z piekarnika.
Podawać z wywarem z pomidorów, letnie lub zimne.
MROśONE TRUSKAWKI w ZALEWIE dla 8-10 osób
500 g truskawek
100 g białego sera 0% dobrze odsączonego (cedzak do sera)
5 białek
2 Å‚y\ki soku z cytryny
5/6 ły\eczek słodzika w proszku lub 3 ły\ki fruktozy
Truskawki zmiksować lub ubić trzepaczką na puree. Ubić białka na pianę.
Mieszać puree z truskawek, białka, biały ser i słodzik w proszku tak długo, a\ otrzymana substancja będzie
mniej więcej jednolita.
Dodać sok z cytryny i wlać całą mieszaninę do formy wcześniej natłuszczonej oliwą.
Umieścić wszystko w zamra\arce na 6-7 godzin. Wyjąć pół godziny przed podaniem.
Aby wyjąć z formy, nale\y umieścić ją w letniej wodzie.
Podawać w zalewie, ozdabiając potrawę połówkami truskawek.
ZALEWA
Wymieszać 300 g truskawek z dwoma ły\kami słodziku w proszku i sokiem z połówki cytryny.
254
255
BAWARKA z TRUSKAWEK w ZALEWIE WAASNEJ dla 5 6 osób
500 g truskawek
4 \ółtka
30 cl mleka
6 ły\eczek słodziku w proszku lub 3 ły\ki fruktozy
3 listki \elatyny spo\ywczej (lub ekwiwalent: agar-agar)
Zamoczyć listki \elatyny w zimnej wodzie. Wbić \ółtka do f garnka i dolać mleko. Postawić to wszystko na
delikatnym ogniu, aby zgęstniało na tyle, by mieszanina trzymała się szpatułki. Przerwać gotowanie.
Zmiksować truskawki, tak aby otrzymać puree, dorzucić słodzik. Osaczyć \elatynę, po czym rozpuścić ją w
gorącym kremie. Wymieszać truskawki i krem.
Wlać do formy bawarskiej lekko naoliwionej i wstawić na co najmniej 12 godzin do lodówki. Podawać razem z
zalewÄ… truskawkowÄ….
ZALEWA
Zmiksować 300 g truskawek, dodając sok z jednej cytryny i trzy czwarte ły\eczki słodziku.
256
ANEKS VII
PIERWSZA GAMA GASTRONOMII ODśYWCZEJ
Aby umo\liwić tym wszystkim, którzy zdecydowali się na przyjęcie zdrowych zwyczajów \ywieniowych,
postępowanie zgodne z podstawowymi zasadami równowagi \ywieniowej, Michel MONTIGNAC stworzył
gamę ekskluzywnych produktów. Są to naturalne produkty, bogate w błonnik i nie zawierające cukru. Produkty [ Pobierz całość w formacie PDF ]

  • zanotowane.pl
  • doc.pisz.pl
  • pdf.pisz.pl
  • supermarket.pev.pl

    •